綠色蔬菜中農(nóng)殘?jiān)趺纯?？怎么知道它危害呢？蔬菜中的農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致死亡嗎？ 當(dāng)我們的農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留概念時(shí)，人們會(huì)更加關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，但是人們不必太緊張。盡管許多綠色蔬菜中都含有農(nóng)藥殘留，但只要農(nóng)藥殘留的含量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，人們就會(huì)使用科學(xué)的方法充分減少農(nóng)藥殘留后，綠色蔬菜仍是安全且營(yíng)養(yǎng)豐富的。

　　蔬菜安全一直是政府部門關(guān)注的重點(diǎn)。 目前，隨著健康飲食的興起，用快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀測(cè)量蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留已逐漸引起人們的關(guān)注。 目前，我國(guó)農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)方法大致可分為三類：生化免疫分析法，生化檢測(cè)法，生物學(xué)法和化學(xué)法。 其中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀主要用于測(cè)量水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留的含量。 短時(shí)間，該儀器使用酶抑制作用進(jìn)行測(cè)量。

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)酶抑制法的測(cè)定原理介紹，從生化角度出發(fā)，一方面，有機(jī)磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯農(nóng)藥和乙酰膽堿與膽堿酯酶競(jìng)爭(zhēng)，催化乙酰膽堿產(chǎn)生乙酰基和膽堿；另一方面，如果膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)??藥結(jié)合使用，則會(huì)阻止反應(yīng)。因此，使用抑制膽堿酯酶催化反應(yīng)的方法來(lái)設(shè)計(jì)檢測(cè)方法，該方法通過(guò)改變顏色來(lái)快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留。使用酶抑制法分析的優(yōu)缺點(diǎn)，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)需要20min，簡(jiǎn)單，方便，快捷。